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瓜爾膠（guargum）是一種水溶性高分子聚合物，其化學(xué)名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨，是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。

其利用天然瓜爾膠為原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，經(jīng)干燥粉碎并加壓水解后用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與失水縮甘油醚三甲基氯化氨反應(yīng)制得。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成羥丙基瓜爾膠。屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。