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葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。

　　葡萄糖氧化酶在醫學診斷上的應用：做血糖含量測試試劑。

　　葡萄糖氧化酶在動物產品中的防腐保鮮作用：保鮮名貴產品，無毒無殘留，增加鮮美滋味。

　　葡萄糖氧化酶在動物養殖中的作用：清除體內，特別是內致病因子，優化環境，提高食欲，增加采食量，和益生素。保護，增強肝臟功能，降低動物體內藥物殘留，提高畜產品品質。

　　葡萄糖氧化酶在動物中的作用：可以快速解除毒素，特別是霉菌毒素；可以輔助藥物，增加，加快痊愈。如，神醫喜來樂、溢利健等產品在養殖上的使用，效益。