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       性質：白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而制得

2主要應用

1. 在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

2. 
   

　　2.用于釀造，可增加糖化力，提高發酵能力。

       3.在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。