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羅望子多糖膠凝膠形成時，凝膠強度隨煮沸時間的延長而極大地提高。羅望子多糖膠在糖濃度為40%～65%的廣范圍pH值時都能形成凝膠，它的凝膠具有飽滿、富有彈性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的話也會形成凝膠，即使20%的高濃度酒精也能夠形成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經-20℃冷結，非常富有彈性，口感良好。凍結過的凝膠在5℃解凍，強度較凍結前提高。這說明羅望子膠凝膠具有優(yōu)良的凍結——解凍耐性。羅望子多糖膠（Tamarind polysaccharide gum），又稱為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。 抑制淀粉老化 提穩(wěn)定性 改善產品的質構（面條煮后不軟爛 有韌性） 用于保健品 防止羅望子多糖膠與果膠凝膠形成的模式相同，屬于必須在有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠相比，凝膠強度要高得多。