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羅望子種子是蘇木科酸角屬的一種高大的常綠喬木植物羅望子的種子，羅望子又稱(chēng)酸角、酸豆、酸梅(海南)、"木罕"(傣語(yǔ))，原產(chǎn)于熱帶非洲，經(jīng)蘇丹引入印度后開(kāi)始繁衍種植。我國(guó)羅望子（酸角）資源主要分布于云南、海南、廣西、廣東等省區(qū)，其中云南具有最豐富的羅望子（酸角）資源，主要分布于云南金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶。

熱水抽提法是早期提取羅望子膠的主要方法，羅望子膠的得率為50%，提取過(guò)程中保證了羅望子多糖膠結(jié)構(gòu)不發(fā)生變化。具體工藝為：羅望子種子→去皮→粉碎→熱水提膠→等電點(diǎn)沉降→分離→異丙醇沉淀→過(guò)濾→干燥→微粉碎→羅望子多糖膠。羅望子多糖膠（Tamarind polysaccharide gum），又稱(chēng)為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱(chēng)酸角）的種子胚乳中提取分離出來(lái)的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類(lèi)和鹽類(lèi)等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。 抑制淀粉老化 提穩(wěn)定性 改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)（面條煮后不軟爛 有韌性） 用于保健品 防止羅望子多糖膠與果膠凝膠形成的模式相同，屬于必須在有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結(jié)合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠相比，凝膠強(qiáng)度要高得多。