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羅望子膠的特點(diǎn)決定著它能起到很多的作用,在許多的食品中起到乳化,增稠,凝結(jié),保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強(qiáng),粘度不受酸類和鹽類等 影響,常見于一些飲料和甜品、冷飲中。另外還有很多的特性我們一 一為您解 微帶紅褐色、灰白色至白色的粉末，無臭，少量油脂可使之結(jié)塊并具有油脂味。是一種親水性植物膠，易溶于熱水中。在冷水中易分散并溶脹。不溶于醇、醛、酸等有機(jī)溶劑。能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶。25℃時(shí)，15％水溶液的黏度為300~500mPaChemicalbooks；2％以上的水溶液難于流動(dòng)；5％的水溶液成團(tuán)。在中性條件下，將其水溶液煮沸4h，黏度無明顯變化。具有耐鹽和耐酸特性，振動(dòng)、攪拌或加鹽，均不影響其黏度。具有類似果膠的性能，有糖存在時(shí)，可形成果膠，其適宜pH值的范圍比果膠廣泛，凝膠強(qiáng)度約為果膠的兩倍