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羅望子多糖膠（Tamarind polysaccharide gum），又稱為羅望子膠，它是從豆科羅望子屬植物羅望子（又稱酸角）的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末 ，隨著膠的純度降低 ，制品的顏色逐漸加深 ，有油脂氣味和手感 ，易結(jié)塊 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在熱水中溶解 ，不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液

4、用作果凍和糕點的凝膠劑

羅望子多糖膠具有強(qiáng)保水作用，可有效地阻止溫度降低時果凍和彈性糕點中的水分冷凝析出，從而形成細(xì)膩的冰晶。與其它種子膠相比，羅望子多糖膠具有優(yōu)良的化學(xué) 和熱穩(wěn)定性，使其在制作過程中加熱、冷卻時保持較穩(wěn)定的性質(zhì)。有關(guān)人員經(jīng)過實驗表明 [11]  ，制作馬蹄糕時，分層現(xiàn)象是由于調(diào)粉漿時，有部分馬蹄淀粉顆粒和其它淀粉顆粒沒有充分溶脹。蒸煮過程中，未充分溶脹的淀粉顆粒因密度差而沉降使蒸出的糕體分層。當(dāng)加入羅望子多糖膠后，因其對馬蹄粉的增粘作用使得粉漿混合體系的粘度大大提高。因此，那些未充分溶脹的淀粉顆粒不發(fā)生沉降，形成很好的懸浮液體系，使得蒸出的糕體均勻無分層現(xiàn)象。制出不起絲，無黏性，耐酸性好，保形性優(yōu)良，有咬勁、有彈性、潤滑爽口的馬蹄糕。