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可得然膠（凝結(jié)多糖）的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。可得然膠（凝結(jié)多糖）在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

可得然膠（凝結(jié)多糖）用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調(diào)制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。

凝膠的性質(zhì)

凝結(jié)多糖凝膠在冷凍和解凍下均能保持穩(wěn)定，這一特性使它在眾多的膠凝劑中脫穎而出。Yukihiro Nakao等人研究表明，將多糖凝膠置于4℃下保藏20h對凝膠強度無影響，將凝結(jié)多糖、瓊脂、卡拉膠經(jīng)冷凍(一40℃)解

凍處理后，凝結(jié)多糖的凝膠強度變化甚微，而瓊脂、卡拉膠的凝膠強度分別為1/10和1/5左右，且凝膠塊變成海綿狀質(zhì)構(gòu)，解凍后失水。