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1、維持正常視覺功能

眼的光感受器是中的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞。這兩種細(xì)胞都存在有感光色素，即感弱光的視紫紅質(zhì)和感強(qiáng)光的視紫藍(lán)質(zhì)。視紫紅質(zhì)與視紫藍(lán)質(zhì)都是由視蛋白與視黃醛所構(gòu)成的。視紫紅質(zhì)經(jīng)光照射后，11-順視黃醛異構(gòu)成反視黃醛，并與視蛋白分離而失色，此過程稱“漂白”。若進(jìn)入暗處，則因?qū)θ豕饷舾械囊曌霞t質(zhì)消失，故不能見物。

分離后的視黃醛被還原為全反式視黃醛，進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榉词揭朁S酯（或異構(gòu)為順式）并儲(chǔ)存于色素上皮中。由中視黃酯水解酶，將視黃酯轉(zhuǎn)變?yōu)榉词揭朁S醇，經(jīng)氧化和異構(gòu)化，形成11-順視黃醛。再與蛋白重新結(jié)合為視紫紅質(zhì)，恢復(fù)對(duì)弱光的敏感性，從而能在一定照度的暗處見物，此過程稱暗（DarkAdaptation）。由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至，參與的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生（NightBlindness）。

維生素A（Vitamin A），又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗干因子，是一個(gè)具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動(dòng)物性食物來源的維生素A1、A2兩種。

維生素A屬于脂溶性維生素，其中維生素A1主要存在于動(dòng)物肝臟、血液和眼球的中，維生素A2主要存在于淡水魚中。維生素A有促進(jìn)生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能。

維生素A缺乏會(huì)損傷胚胎生長。嚴(yán)重缺乏維生素A的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物多發(fā)生胚胎吸收，而存活下來的胚胎也會(huì)出現(xiàn)眼睛、肺、泌尿道和畸形。人體缺乏維生素A時(shí)較少出現(xiàn)形態(tài)異常，但可見肺臟的功能異常。 

受損

維生素A缺乏可導(dǎo)致血液數(shù)、自然殺傷細(xì)胞減少和特異性抗體反應(yīng)減弱。維生素A攝入不足時(shí)，可觀察到數(shù)下降，淋巴器官，T細(xì)胞功能受損和對(duì)免疫原性降低。在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物以及人體實(shí)驗(yàn)中，維生素A缺乏多導(dǎo)致體液和異常。 [4]