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除了低的優(yōu)點，雙乙酸鈉還具備獨特的防腐機理。雙乙酸鈉從化學分子結構上講，是由短氫鍵結合的雙分子鹽，是一種分子化合物。其在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細胞壁，干擾細胞內各種酶的體系，使細胞內蛋白質變性、抑制微生物的生長繁殖，從而起到。然而它對食品中所需要的乳酸菌、面包酵母卻幾乎不起作用，因此能保護食品的營養(yǎng)成分。這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波）是一種性質穩(wěn)定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養(yǎng)價值，助生長等，現(xiàn)廣泛應用于畜禽飼料