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麥芽糖醇是以淀粉為原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脫支酶協(xié)同水解淀粉，將大分子淀粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿，再經(jīng)氫化還原后，將麥芽糖漿轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇漿。

1．配料

根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，淀粉經(jīng)調(diào)漿后配成固形物含量為28%-32%的淀粉漿。 

2．液化

加入α-淀粉酶，采用噴射液化，液化深度控制在DE值8%-12%。

3．糖化

加入β-淀粉酶、麥芽糖生成酶和支鏈淀粉酶進(jìn)行糖化，糖化溫度55-60℃、時間36-48h，生成麥芽糖液，如果采用膜技術(shù)對糖化液中的麥芽糖進(jìn)行截留，那么，麥芽糖含量96%以上的產(chǎn)品對淀粉收率可達(dá)到75%-80%，甚至更高，副產(chǎn)物為附加值很高基本溶于水的低DE值（<10%）麥芽糊精。