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麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇，有兩種個產(chǎn)品：一為無色結(jié)晶性產(chǎn)品；二為無色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉，系麥芽糖醇噴霧干燥制得，僅水分≤0.1%外，其余指標同液體麥芽糖醇。

麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉(zhuǎn)變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，味道純正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代謝，不會引起病，為低熱量 [10]  的食品甜味料，特別適于、者食用。麥芽糖醇雖然在國外應用很廣，但在中國應用開發(fā)較晚，前期需從國外進口，價位很高，影響了麥芽糖醇作為功能性甜味劑的開發(fā)應用。國內(nèi)已經(jīng)正式投入生產(chǎn)，年產(chǎn)量達5000噸。國外主要有意大利、日本、法國和美國等國生產(chǎn)，由于麥芽糖醇獨特的功能特性，其產(chǎn)品一直都供不應求，其中日本在此方面發(fā)展相對，因此該項目市場前景廣闊。