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結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性較高的糖。白色結晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水(20℃時溶解度為3.5g/ml)與乙醇 

主要用途

（1）果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在人體內能促進有益細菌如雙歧桿菌類生長繁殖，抑制有害菌生長，改善人腸胃功能和代謝，，不致，是人、、兒童食品的理想甜味劑。

（2）食品中的其它應用舉例①增進風味、以清涼甜味為特點：各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品②保濕效果為特點：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西點、日式糕點③代替砂糖：咖啡、紅茶④特種營養食品、生理效果：各種健康食品、飲料、運動員飲料、嬰兒食品

（3）家庭用：家庭的營養保健用或烹調時代砂糖，是風味好而且安全的天然糖料。

（4）用：歐、美、日均已列入藥典，作為口服或注射用，作為營養劑用，特別是葡萄糖代謝障礙者（人）適用。