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外觀：白色或類白色粉末

溶液外觀：澄清，≤BY4

pH：6.5-7.5

比旋度：+21°-+24°

熔點：107-117℃

含量：98.0-100.5%

性狀：橙黃色粉末。

著色性能：檸檬黃在酒石酸、檸檬酸中穩定，是著色劑中最穩定的一種，可與其他色素復配使用，匹配性好。

溶解情況：溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因為它安全度比較高，基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經代謝，其代謝產物對人無毒性作用。而它的生產所用原料對氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本無毒的物質。因此，世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）早在1994年就給了它一個很寬容的每日答應攝用量。若按標準使用檸檬黃，則進入人體的量距每日答應攝用量相差很多。