|
| 產品規格 | 1kg/包 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0% |
| 主要用途 | 食品添加 酶制劑 |
| 生產許可證編號 | SC20113118100048 |
| CAS | 9031-11-2 |
| 砷含量 | 0％ |
| 包裝規格 | 1kg/包 |
| 酶活力 | 100000u/g |
| 有效物質含量 | 98％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 糖化酶 |
使用條件：
底物濃度25%-50%，添加量0.1－0.2%（以物料干重計），在溫度為50℃，自然pH值的反應條件下，水解3－5小時（視水解程度而定）。
水解完成后，把溫度升高到100－105℃，保溫1小時，以利于水解物、氨基酸、還原糖三者發生Maillard 反應。
水解工藝流程：
動植物蛋白預處理（攪碎加水）→加內切蛋白酶0.1~0.2%+風味酶0.2~0.4%（原料計）→50~58℃水解2~6h→85℃以上滅酶→水解物后處理
注：水解時間在8h以下，風味酶與內切蛋白酶可同時添加，水解時間超過10h以上，風味酶推后2~3h添加。
滅酶：
酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博復合風味酶在75℃以上10分鐘，便會失活。
