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抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量持久的特點，所以也許它對體重控制有潛在的作用。 有一個指標，用于表明碳水化合物防止生活方式和幫助減少病的發生的能力，已獲得廣泛認可，這個指標就是血糖指數(GI)。 其衡量的是攝取碳水化合物食品之后血糖反應(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時間的推移而維持)。血糖指數的定義是待測食品的50g 碳水化合物部分的血糖反應曲線下方的增加區域，以葡萄糖反應與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標準食物產生的葡萄糖反應的百分比表示(糧食與農業組織，1998)。通常與血糖指數相關的血指數(II)，其定義與此相似，也是待測食品的50g 碳水化合物部分的血反應曲線下方的增加區域，以反應與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標準食物產生的反應的百分比表示。GI和II似乎與應付長時間用力以及食欲調節的營養學考慮相關，在兩種情況下GI較低的食物是較好的選擇。一個重要的考慮是混雜食物和飲食整體的GI值亦可測定。攝入抗性糊精可引起(葡萄糖反應=25)和血反應(反應=13) (Donazzolo等，2003)。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合物，例如糖和淀粉。例如，當以抗性糊精制成的糖漿用于濃縮果汁飲料中(圖1)并于稀釋后飲用時，其引起的葡萄糖反應僅為等效糖制品的10%。