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【外觀】白色或近白色結晶性粉末。

【熔點】℃約295

【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

【穩定性】穩定

脫氫乙酸鈉是繼 苯甲酸鈉、尼泊金、 山梨酸鉀之后又一代新的 食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的能力，對霉菌和酵母的能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬（最大用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。