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溶性大豆多糖以大豆或大豆粕為原料，經脫脂、提取、純化、滅菌、干燥等工藝生產的，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通過1，4-糖苷鍵、1，6-糖苷鍵相連而成的水溶性多糖類物質，也可稱為可溶性大豆膳食纖維。

可溶性大豆多糖作為一種可溶性膳食纖維，具有多種突出功能，如大豆多糖粘度低，可使產品擁有清爽舒適的口感，可溶性大豆多糖是從大豆豆渣中提取并提煉出來的一種可溶的膳食纖維，分子結構與果膠相似。

在米飯、面制品中的應用：在面、年糕、糯米飯等產品中加入可防止能使產品粘連；增加米飯持水性，抑制淀粉回生，改善米飯口感、延長貨架期、增加生產效率、提高經濟效益；非油炸方便面中加入則能提高面的復水性能；在蛋黃派、法式面包、饅頭中加入可溶性大豆多糖可以增加其膨化效果，使其口感松軟，延長保質期；在非油炸方便面中加入則能提高面的復水性能；在餅干中加入后能強化膳食纖維，提高產品脆；度，減少表面裂紋及斷裂在雪糕中的應用：能降低雪糕的甜味，改善味質；起泡能力好，泡質細膩，口感柔滑；能抑制雪糕中冰結晶的生長。